Ingredientes:
- 100 g de manteca
- 150 g de azúcar
- 1 huevo
- 1 yema
- 250 g de harina leudante
- 1 cdas de ralladura de limón
- 3 yemas
- 1 huevo
- 6 cdas de azúcar
- 100 cc de jugo de limón
- 100 cc de agua
- ralladura de un limón
- 1 cda de fécula de maíz
- 75 g de manteca
- 4 claras
- 300 g de azúcar
1) Para la masa colocamos en un bol la manteca y el azúcar, agregamos el huevo y la yema, batimos bien.
2) Agregamos la ralladura y vamos incorporando la harina de a poco hasta formar una masa suave y que no se pegue en las manos.
3) Envolvemos con papel film y llevamos a la heladera por 30 minutos.
4) Luego retiramos, estiramos, colocamos en una tartera enmantecada y enharinada, la pinchamos bien para que no se levante, llevamos a un horno suave por 15 minutos.
5) Cuando está dorada retiramos y dejamos enfriar.
6) Para el relleno, colocamos todos los ingredientes en una cacerola, llevamos al fuego y con un batidor de mano o cuchara de madera unimos bien todo, sin dejar de revolver.
7) Cuando rompa el hervor dejamos tres minutos más y retiramos. Dejamos enfriar y lo agregamos sobre la masa.
8) Para el merengue, a baño de maría colocamos el bol donde tenemos las claras, comenzamos a batir hasta que estén bien sostenidas, en forma de lluvia agregamos el azúcar hasta formar un merengue bien duro.
9) Retiramos, colocamos en manga y agregamos sobre el relleno. Colocamos en la parte de abajo del horno para dorar, cuidando que no se nos vaya a quemar.
Fuente: http://www.recetassimples.com/lemon-pie/
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